Baião de Dois de Forno
Baião de dois é prato nordestino de arroz e feijão-de-corda cozidos juntos com carne-seca, calabresa e queijo coalho. Nesta versão de forno, tudo vai pra um refratário e o queijo coalho ralado gratina por cima, formando uma casquinha dourada.
É prato único, forte e cheio de sabor, que nasceu de aproveitar o arroz e o feijão do dia anterior. O caldo do feijão é o que deixa o baião úmido e saboroso, e o molho de pimenta dá o toque tradicional.
Rende 4 porções e fica pronto em menos de uma hora, se a carne-seca já estiver dessalgada. Nas dicas explico como dessalgar.
🧂 Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média em cubos (~100 g)
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada (~100 g)
- 1 gomo de linguiça calabresa em cubos (~100 g)
- 1 ½ xícara (chá) de feijão-de-corda cozido (~300 g)
- 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do feijão (240 ml)
- sal a gosto
- 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha, ou a gosto
- 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido (~600 g)
- ½ xícara (chá) de queijo coalho ralado (~50 g)
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
🛒 Pra fazer essa receita, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
👩🍳 Modo de preparo
- Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos e o alho por mais 1.
- Junte a carne-seca e a calabresa e frite por 3 minutos, mexendo, até dourarem levemente.
- Acrescente o feijão-de-corda e o caldo do feijão, tempere com sal e molho de pimenta e deixe levantar fervura por 2 a 3 minutos. Desligue.
- Junte o arroz cozido e misture com cuidado, sem amassar o feijão.
- Preaqueça o forno a 220 °C. Passe o baião pra um refratário de uns 25 x 20 cm e alise a superfície.
- Cubra com o queijo coalho ralado e asse por 15 minutos, até o queijo derreter e dourar.
- Polvilhe o cheiro-verde e sirva quente, com vinagrete, salada ou mandioca cozida.
Dicas da vovó
- Dessalgue bem a carne-seca: de molho na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água algumas vezes, e depois cozida.
- Prove antes de salgar. A carne-seca e a calabresa já trazem sal, e às vezes o prato nem precisa de mais.
- Não deixe o caldo do feijão secar antes de juntar o arroz. É ele que deixa o baião úmido depois do forno.
- Misture o arroz com delicadeza, de baixo pra cima, pra o feijão-de-corda não virar purê.
- Forno bem quente, a 220 °C, gratina o queijo coalho rápido sem ressecar o arroz.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use azeite no lugar da manteiga.
Troque a carne-seca e a calabresa por frango desfiado e cogumelos.
Use arroz integral cozido.
Substitua o queijo coalho por ricota esfarelada.
🌾 Versão sem glúten
O baião é naturalmente sem glúten: arroz, feijão, carnes e queijo.
Confira o rótulo da calabresa e do molho de pimenta, que às vezes avisam contaminação cruzada.
🔄 Outras variações
Na panela: misture o queijo coalho em cubos no final, com o fogo desligado, e sirva sem ir ao forno.
Com bacon: junte 100 g de bacon em cubos junto com a calabresa.
Com nata: misture 2 colheres (sopa) de nata ou creme de leite antes de ir ao forno, pra um baião mais cremoso.
🍏 Pra versão saudável, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou na panela com um pouco de água.
Congela por até 2 meses, sem o queijo por cima. Gratine na hora de servir.
❓ Perguntas frequentes
O feijão-de-corda, ou fradinho, é o tradicional. Na falta, dá pra usar feijão comum, mas o sabor muda.
Pode, e é ótimo pra isso. O prato nasceu justamente pra aproveitar o que sobrou.
A versão de forno gratina o queijo coalho por cima. Dá pra fazer só na panela, misturando o queijo no fim.
Deixe de molho na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água, e depois cozinhe. Prove antes de usar.
Muçarela ou queijo minas meia-cura funcionam. O coalho dá o sabor típico, mas o prato fica bom com qualquer queijo que gratine.
