Bolinho de Aipim Recheado
Bolinho de aipim recheado com carne moída: massa de mandioca amassada com manteiga, recheio de carne bem sequinho com tomate e cheiro-verde, uma camada fina de farinha e fritura rápida até dourar. É petisco de bar, lanche da tarde e, com arroz e salada, vira almoço.
A massa é só aipim, manteiga e sal, sem ovo e sem farinha dentro. Por isso o aipim precisa estar bem cozido e ser amassado ainda quente, tirando o fio do meio. A farinha de trigo entra só por fora, pra empanar.
Rende de 12 a 15 bolinhos. Nas dicas explico como modelar sem a massa grudar e como fritar sem os bolinhos abrirem.
🧂 Ingredientes
Massa
- 1 kg de aipim (mandioca ou macaxeira) descascado (~800 g depois de cozido)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (30 g)
- 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
Recheio
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada fino (~100 g)
- 1 dente de alho amassado
- 500 g de carne moída (patinho ou outra magra)
- ½ colher (chá) de sal
- ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino (opcional)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Pra empanar e fritar
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
- ~500 ml de óleo
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👩🍳 Modo de preparo
- Corte o aipim em pedaços e cozinhe em água com uma pitada de sal por 20 a 25 minutos, até ficar bem macio, quase desmanchando. Escorra, tire o fio do meio e amasse ainda quente até virar um purê liso.
- Misture a manteiga e o sal ao purê até a massa ficar macia e parar de grudar nas mãos. Se precisar, junte 1 colher (sopa) de farinha. Cubra e deixe descansar 10 minutos.
- Recheio: aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Junte a carne, o sal e a pimenta e cozinhe por uns 8 minutos, mexendo, até ficar sequinha.
- Acrescente o extrato de tomate e o cheiro-verde e cozinhe mais 2 minutos. Escorra a gordura que sobrar e deixe o recheio esfriar por completo.
- Com as mãos molhadas, abra 2 colheres (sopa) de massa na palma, ponha 1 colher (sopa) de recheio no centro e feche, modelando um bolinho oval. Repita com o resto.
- Passe cada bolinho na farinha de trigo, cobrindo de leve, e sacuda o excesso.
- Aqueça o óleo numa panela funda a 170 °C e frite poucos de cada vez, por 3 a 4 minutos, virando pra dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Dicas da vovó
- Amasse o aipim ainda quente. Frio, ele fica elástico e não vira purê liso, e a massa racha ao modelar.
- Tire o fio duro do meio do aipim antes de amassar: ele não se desfaz e deixa a massa cheia de fiapos.
- Molhe as mãos pra modelar, em vez de enfarinhar. Farinha dentro da massa deixa o bolinho pesado.
- O recheio tem que estar seco e frio. Recheio úmido ou quente amolece a massa por dentro e o bolinho abre na fritura.
- Frite em levas pequenas. Muitos de uma vez esfriam o óleo, e o bolinho absorve gordura em vez de dourar.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Asse em vez de fritar: forno a 200 °C, assadeira com papel-manteiga, bolinhos pincelados com azeite, por 20 a 25 minutos, virando na metade.
Troque a manteiga da massa por 2 colheres (sopa) de azeite.
Use frango moído ou peru no lugar da carne, ou proteína de soja hidratada pra versão vegetariana.
Empane com farinha de aveia ou farinha de rosca integral.
Substitua metade do aipim por batata-doce cozida e amassada.
🌾 Versão sem glúten
A massa e o recheio não levam trigo. Só a farinha de empanar tem glúten.
Empane com farinha de arroz, fubá fino ou polvilho e confira o rótulo do extrato de tomate.
🔄 Outras variações
Com queijo: recheie com cubos de muçarela ou queijo coalho no lugar da carne.
De frango com requeijão: use frango desfiado temperado e uma colherinha de requeijão.
De carne-seca: troque a carne moída por carne-seca dessalgada, cozida e desfiada.
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❄️ Como guardar
Fritos, duram 2 dias na geladeira. Reaqueça no forno ou na air fryer, que voltam a ficar crocantes.
Crus e empanados, congelam por até 3 meses: congele espalhados numa bandeja e depois passe pra um saco. Frite direto do freezer, em óleo um pouco menos quente.
❓ Perguntas frequentes
Molhe as mãos e, se ainda grudar, junte 1 colher (sopa) de farinha à massa. Deixar descansar os 10 minutos também ajuda.
Recheio úmido ou quente, bolinho mal fechado ou óleo frio. Feche bem a massa em volta do recheio e frite a 170 °C.
Pode. Cozinhe até ficar bem macio, escorra muito bem e amasse quente, como o fresco.
Dá. Pincele com azeite e asse a 200 °C por uns 15 a 20 minutos, virando na metade. Fica menos crocante que o frito.
Patinho ou outra carne magra, porque soltam menos gordura e o recheio fica seco mais rápido.
