Bolo Queijadinha
Bolo queijadinha é o docinho de coco com queijo em versão de bolo: feito no liquidificador, ele se separa no forno e fica com uma camada fofa por cima e uma parte cremosa, quase de pudim, por baixo, com o toque salgado do parmesão.
Leva leite de coco, coco ralado e parmesão ralado, além do básico de bolo. A massa é bem líquida, e é justamente isso que cria as duas texturas: a farinha sobe com o fermento e o creme de ovos e leite assenta no fundo.
Rende 10 fatias e fica ainda melhor gelado, quando a parte cremosa firma. Nas dicas explico o cuidado com o fermento e a temperatura do forno.
🧂 Ingredientes
Massa
- 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 200 ml de leite de coco (¾ xícara)
- 200 ml de leite integral (¾ xícara)
- 2 ½ xícaras (chá) de açúcar (450 g)
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal derretida (30 g)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (120 g)
- 50 g de parmesão ralado (½ xícara)
- 50 g de coco ralado sem açúcar (½ xícara)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
Pra forma e decoração
- manteiga e farinha, pra untar
- coco ralado ou açúcar de confeiteiro, pra decorar
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👩🍳 Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C e unte com manteiga e farinha uma forma de pudim de 22 cm ou retangular de 25 x 20 cm.
- No liquidificador, bata os ovos, o leite de coco, o leite, o açúcar e a margarina derretida por 1 minuto, até ficar homogêneo.
- Com o liquidificador em velocidade baixa, junte a farinha, o parmesão e o coco ralado e bata mais 30 segundos.
- Passe a massa pra uma tigela e misture o fermento com uma espátula, em movimentos de baixo pra cima.
- Despeje na forma: a massa é líquida, e é assim mesmo.
- Asse por 30 a 35 minutos, até a superfície dourar e o palito sair limpo da parte de cima.
- Deixe esfriar completamente na forma, uns 30 minutos, antes de desenformar. Decore com coco ralado ou açúcar de confeiteiro.
Dicas da vovó
- A massa líquida é normal. É ela que se separa no forno em bolo fofo por cima e creme por baixo; não engrosse com farinha.
- O parmesão é o que dá o gosto de queijadinha, equilibrando o doce do coco. Não pule.
- Use coco ralado sem açúcar. A receita já leva bastante açúcar, e o coco adoçado deixa o bolo enjoativo.
- Misture o fermento fora do liquidificador, com a espátula. Batido, ele perde força e o bolo não separa as camadas.
- Espere esfriar na forma. Desenformado quente, a parte cremosa ainda está mole e quebra.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o açúcar por 1 ¼ xícara de açúcar de coco ou eritritol (~225 g).
Use leite vegetal sem açúcar no lugar do leite integral.
Substitua a margarina por 2 colheres (sopa) de óleo de coco.
Use farinha de aveia no lugar da farinha de trigo e junte 1 colher (sopa) de chia.
🌾 Versão sem glúten
Só a farinha de trigo tem glúten. Troque a xícara por ½ xícara de farinha de arroz + ½ xícara de amido de milho.
Coco, queijo, leites e ovos são sem glúten; confira o fermento.
🔄 Outras variações
Com goiabada: espalhe cubinhos de goiabada sobre a massa antes de assar.
Com queijo meia-cura: troque o parmesão por meia-cura ralado, mais suave.
Em forminhas: asse em forminhas de empada por 20 minutos, como queijadinhas individuais.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Gelado, a parte cremosa fica firme e o sabor mais marcado.
Congela em fatias por até 1 mês. Descongele na geladeira.
❓ Perguntas frequentes
É. É o que faz o bolo se separar em uma parte fofa por cima e uma cremosa por baixo. Não junte farinha pra engrossar.
O parmesão dá o contraste salgado que define a queijadinha, equilibrando o doce do coco e do açúcar.
Fermento batido demais ou forno frio. Misture o fermento com a espátula e asse a 200 °C, com o forno bem preaquecido.
Sem açúcar, pra controlar a doçura. O coco adoçado deixa o bolo enjoativo.
Os dois, mas gelado é melhor: a camada cremosa firma e corta bonito.
