Bolo Salgado de Frango
Bolo salgado é o bolo de sanduíche das festas de aniversário: camadas de pão de forma sem casca intercaladas com um recheio cremoso de frango desfiado, cenoura, milho, ervilha e azeitona, coberto de maionese e decorado com batata palha.
Não vai ao forno. O único cozimento é o do frango; o resto é misturar o recheio com requeijão, creme de leite e maionese, montar as camadas numa assadeira forrada e deixar firmar na geladeira.
A receita é grande, rende umas 12 porções generosas, e fica ainda melhor feita na véspera. As dicas explicam como montar pra fatiar bonito.
🧂 Ingredientes
Recheio
- 2 peitos de frango grandes (~800 g)
- 1 folha de louro e 1 dente de alho, pro cozimento do frango
- 5 cenouras médias raladas no ralo fino (~500 g)
- 1 ½ lata de milho verde escorrido (~300 g)
- 1 ½ saquinho de ervilha congelada (~300 g)
- 200 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 300 g de requeijão cremoso tipo catupiry
- 1 kg de maionese (500 g no recheio e 500 g na cobertura)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Montagem
- 3 pacotes de pão de forma sem casca (~36 fatias)
- 200 g de batata palha
- papel-alumínio, pra forrar
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👩🍳 Modo de preparo
- Cozinhe o frango em água com 1 colher (chá) de sal, o louro e o alho por 20 a 25 minutos, até ficar macio. Escorra e desfie.
- Cozinhe a ervilha em água fervente por 2 a 3 minutos e escorra. Separe ½ lata de milho e ½ saquinho de ervilha pra decorar.
- Numa tigela grande, misture a cenoura, o restante do milho e da ervilha, as azeitonas, o frango, o creme de leite, o requeijão e 500 g de maionese. Prove e acerte o sal e a pimenta com cuidado.
- Forre uma assadeira de 30 x 20 cm com papel-alumínio, deixando sobras nas laterais, e espalhe uma camada fina de maionese no fundo.
- Faça uma camada de pão (uns 12 fatias), espalhe ⅓ do recheio e repita até ter 3 camadas de recheio, terminando com pão.
- Cubra o topo e as laterais com o restante da maionese, alisando com uma espátula.
- Cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (até 8). Na hora de servir, decore com o milho, a ervilha reservados e a batata palha.
Dicas da vovó
- Pão de forma sem casca deixa as camadas macias e uniformes. Se o pão vier com casca, tire antes de montar.
- Rale a cenoura no ralo fino e pique bem as azeitonas: o recheio fica homogêneo e a fatia não desmancha.
- Prove o recheio antes de salgar. Catupiry, maionese e azeitona já trazem bastante sal.
- O papel-alumínio com sobras nas laterais permite levantar o bolo inteiro da assadeira e desenformar num prato.
- Batata palha só na hora de servir. Na geladeira, ela absorve a umidade da maionese e murcha.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o creme de leite por 200 g de creme de ricota ou creme de leite light.
Use 300 g de ricota amassada com 2 colheres (sopa) de leite no lugar do catupiry.
Substitua metade da maionese por iogurte natural, no recheio e na cobertura.
Decore com chips de cenoura ou abobrinha assados no lugar da batata palha.
🌾 Versão sem glúten
O pão de forma tem trigo. Use 3 pacotes de pão de forma sem glúten, que monta as camadas do mesmo jeito.
O recheio é sem glúten; confira o requeijão, a maionese e a batata palha no rótulo.
🔄 Outras variações
De atum: troque o frango por 3 latas de atum bem escorrido.
Com presunto e queijo: faça uma das camadas com presunto e muçarela fatiados.
Decorado: cubra com fatias de tomate, ovos cozidos e salsinha no lugar da batata palha.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto e sem a batata palha, por até 2 dias.
Não congele: a maionese talha e o pão fica encharcado ao descongelar.
❓ Perguntas frequentes
Não. É um bolo frio: monta em camadas e firma na geladeira. Só o frango é cozido.
Pão de forma sem casca, que deixa as camadas macias e iguais. Tire a casca se o pão vier com ela.
Só na hora de servir. Colocada antes, ela murcha com a umidade da maionese.
Pode, e até melhora, porque firma mais. Monte e cubra na véspera e decore só no dia.
Pode ficar, se salgar antes de provar. O catupiry, a maionese e as azeitonas já salgam; tempere só no fim.
