Brigadeiro de Limão
Brigadeiro de limão é o brigadeiro de festa com chocolate branco no lugar do cacau e uma boa dose de limão tahiti, no suco e nas raspas. Fica cremoso, doce e azedinho ao mesmo tempo, e corta o enjoo da mesa de docinhos.
A base é feita na panela como qualquer brigadeiro: leite condensado, manteiga e chocolate branco, cozidos até desgrudar do fundo. O limão entra no final, com o fogo baixo, pra não talhar o leite condensado.
Rende uns 20 docinhos, que podem ser enrolados ou servidos de colher em copinhos. Nas dicas explico o cuidado com o limão e o ponto de enrolar.
🧂 Ingredientes
Massa
- 1 ½ xícara (chá) de leite condensado (~360 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
- ½ xícara (chá) de chocolate branco picado ou em gotas (~100 g)
- raspas de 1 limão tahiti bem lavado
- ½ xícara (chá) de suco de limão tahiti (~2 limões, 120 ml)
Pra enrolar (opcional)
- ½ xícara (chá) de açúcar cristal misturado com raspas de limão
- ½ xícara (chá) de chocolate branco granulado
- manteiga, pra untar as mãos e o prato
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa panela média, junte o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco picado.
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma espátula, por 8 a 10 minutos, até engrossar e começar a desgrudar do fundo.
- Abaixe o fogo, junte as raspas e o suco de limão e mexa por mais 1 a 2 minutos, sem deixar ferver forte.
- Desligue e passe pra um prato raso untado com manteiga. Deixe esfriar por completo: 1 hora em temperatura ambiente ou 30 minutos na geladeira.
- Com as mãos untadas, pegue porções de uns 15 g e enrole bolinhas.
- Passe no açúcar cristal com raspas de limão ou no chocolate branco granulado e arrume em forminhas.
- Pra servir em copinhos, distribua a massa ainda morna, cerca de 2 colheres (sopa) por copinho, e decore com raspas de limão.
Dicas da vovó
- O limão faz o leite condensado talhar se ferver forte. Abaixe o fogo antes de juntar o suco e mexa só até incorporar.
- O ponto do brigadeiro é antes do limão: quando você inclina a panela e a massa desgruda do fundo numa peça só.
- Rale só a parte verde da casca. A parte branca amarga e passa o gosto pra todos os docinhos.
- Pra um brigadeiro mais azedinho, aumente o suco pra ¾ de xícara e cozinhe 1 minuto a mais.
- Unte as mãos com manteiga antes de enrolar: a massa de chocolate branco é mais grudenta que a de cacau.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Faça o leite condensado em casa: 1 xícara de leite em pó desnatado, ½ xícara de água morna e 2 colheres (sopa) de xilitol.
Troque a manteiga por 1 colher (sopa) de óleo de coco.
Enrole em coco ralado sem açúcar ou farinha de amêndoas no lugar do açúcar cristal.
Faça bolinhas menores, de 10 g.
🌾 Versão sem glúten
O brigadeiro é naturalmente sem glúten: leite condensado, manteiga, chocolate branco e limão.
Confira o rótulo do chocolate branco e do granulado, que podem avisar contaminação cruzada.
🔄 Outras variações
De limão-siciliano: troque o tahiti pelo siciliano, mais perfumado e menos ácido.
Torta de limão em copinho: coloque biscoito triturado no fundo e o brigadeiro mole por cima.
De maracujá: troque o suco de limão por ½ xícara de suco concentrado de maracujá.
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❄️ Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias. Tire uns 15 minutos antes de servir.
Congela bem por até 1 mês, já enrolado. Descongele na geladeira.
❓ Perguntas frequentes
Pode. O tahiti é mais suave, o galego mais ácido e o siciliano mais perfumado. Ajuste o suco à acidez que preferir.
Ferveu depois do suco. Baixe o fogo antes de colocar o limão e mexa rápido, sem deixar borbulhar forte.
Não combina tão bem: o cítrico briga com o cacau. O chocolate branco deixa o sabor do limão aparecer.
Faltou cozimento ou geladeira. Gele por mais tempo; se continuar mole, sirva em copinhos.
Pode, e fica ótimo. Em copinho a massa não precisa de ponto tão firme.
