Espetinho Caipira
Espetinho caipira é comida de boteco feita em casa: cubos de lombo suíno, filé-mignon e queijo coalho intercalados no espeto, assados até dourar, servidos com uma farofa de manteiga, cebola e pimentão.
Não precisa de churrasqueira: os espetos vão ao forno bem quente por uns 12 minutos, virando na metade. O tempero é simples, só alho, sal e pimenta, porque o sabor vem das próprias carnes e do queijo coalho levemente derretido.
Rende de 8 a 10 espetos. A farofa é feita antes, enquanto as carnes pegam gosto. Nas dicas explico como os espetos de madeira não queimam.
🧂 Ingredientes
Espetinhos
- 500 g de lombo suíno em cubos de 3 cm
- 500 g de filé-mignon em cubos de 3 cm
- 300 g de queijo coalho em cubos de 3 cm
- 3 dentes de alho picados fino
- 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 8 a 10 espetos de madeira ou metal
Farofa
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 cebola média picada (~150 g)
- 1 pimentão vermelho médio em cubinhos (~120 g)
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua (~360 g)
- ½ colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
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👩🍳 Modo de preparo
- Se os espetos forem de madeira, deixe de molho em água por 30 minutos.
- Farofa: derreta a manteiga numa panela grande em fogo médio e refogue a cebola por 3 a 4 minutos. Junte o pimentão e refogue mais 2 minutos.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, tempere com sal e toste por 2 a 3 minutos, até ficar crocante e levemente dourada. Desligue, misture o cheiro-verde e reserve.
- Numa tigela, tempere o lombo e o filé com o alho, o sal e a pimenta e deixe descansar 10 minutos (ou 30 minutos na geladeira, pra mais sabor).
- Monte os espetos intercalando lombo, filé e queijo coalho, começando e terminando com carne, com um pequeno espaço entre os cubos.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Arrume os espetos numa assadeira untada com 1 colher de azeite e regue com o resto do azeite.
- Asse por 10 a 12 minutos, virando na metade, até as carnes dourarem e o queijo começar a derreter. Sirva quente, com a farofa ao lado.
Dicas da vovó
- Corte todos os cubos do mesmo tamanho, uns 3 cm. Assim o lombo e o filé ficam prontos juntos e o queijo não derrete antes.
- O molho de 30 minutos impede o espeto de madeira de queimar e escurecer no forno.
- Comece e termine o espeto com carne. O queijo coalho na ponta tende a derreter e cair na assadeira.
- Deixe um pequeno espaço entre os cubos, pra o calor circular e a carne dourar em vez de cozinhar no vapor.
- Se tiver churrasqueira ou grelha, passe os espetos 2 minutos nela no fim, pra um toque defumado.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o filé-mignon por patinho ou coxão mole em cubos e o lombo por peito de frango.
Faça a farofa com 3 colheres (sopa) de azeite no lugar da manteiga.
Use farinha de mandioca integral ou farinha de milho torrada.
Intercale cubos de pimentão, cebola e abobrinha entre as carnes.
🌾 Versão sem glúten
O espetinho e a farofa são naturalmente sem glúten: carnes, queijo, manteiga e farinha de mandioca.
Confira o rótulo da farinha de mandioca e do queijo coalho, que podem avisar contaminação.
🔄 Outras variações
Na churrasqueira: grelhe os espetos sobre brasa média, virando, por 8 a 10 minutos.
Com bacon: enrole os cubos de queijo coalho em fatias de bacon antes de espetar.
De frango: use coxa desossada em cubos no lugar das duas carnes.
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❄️ Como guardar
Guarde os espetos assados na geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno ou na frigideira.
A farofa dura 5 dias em pote fechado. As carnes temperadas e cruas congelam por até 2 meses, já nos espetos.
❓ Perguntas frequentes
Lombo suíno e filé-mignon são os da receita, mas alcatra, coxão mole ou frango também funcionam no espeto.
Amolece e começa a derreter, que é o ponto. Não deixe passar dos 12 minutos, senão ele escorre do espeto.
10 minutos no tempero já bastam; 30 minutos na geladeira deixam mais saboroso. Não precisa de horas.
Dá, numa frigideira ou bistequeira bem quente, untada, virando os espetos até dourarem de todos os lados.
Não, mas combina muito. Também fica ótimo com vinagrete, arroz ou mandioca cozida.
