Pão Recheado de Presunto e Mussarela
Pão recheado de presunto e muçarela, do jeito de padaria: massa macia de leite e óleo, enrolada com molho de tomate, presunto, muçarela, requeijão e orégano, e assada até dourar. Fatiado, mostra o recheio em espiral e o queijo derretido.
A massa é rápida pra um pão de fermento: sova uns minutos, descansa só 15 a 20 minutos e já vai ser aberta. A receita rende duas massas de uns 600 g, então saem dois pães, um pra hoje e outro pra congelar.
Nas dicas explico a temperatura do leite, que é o que mais atrapalha o crescimento, e como enrolar sem o recheio escapar.
🧂 Ingredientes
Massa
- 2 copos americanos de leite morno (480 ml, ~40 °C)
- 1 copo americano de óleo de canola ou girassol (240 ml)
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10 g) ou 30 g de fresco
- 1 colher (chá) de sal
- 1 kg de farinha de trigo tipo 1, peneirada (~7 xícaras)
- 1 colher (sopa) de manteiga e 1 de farinha, pra untar
Recheio (pros 2 pães)
- ½ xícara de molho de tomate (120 ml)
- 250 g de presunto picado ou em tiras
- 250 g de muçarela ralada grossa
- ¼ de xícara de requeijão cremoso (60 g)
- 1 colher (chá) de orégano seco
Pra finalizar
- 1 colher (sopa) de azeite, pra pincelar
- orégano, pra polvilhar
🛒 Pra fazer essa receita, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture o leite morno, o óleo, o fermento e o sal até dissolver o fermento.
- Junte 2 xícaras de farinha e mexa com colher de pau. Vá acrescentando o resto aos poucos, até a massa desgrudar das mãos.
- Passe pra bancada enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Faça uma bola, coloque numa tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe descansar em lugar quente por 15 a 20 minutos, até crescer um pouco.
- Divida em duas partes iguais (~600 g cada) e abra cada uma com o rolo num disco de 1 cm de espessura e uns 30 cm de diâmetro.
- Em cada disco, espalhe metade do molho, deixando 2 cm de borda, e distribua metade do presunto, da muçarela, do requeijão em colheradas e do orégano. Dobre as bordas pro centro e enrole como um rocambole, selando bem as pontas.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque os pães numa assadeira untada e enfarinhada (ou com papel-manteiga), com a emenda pra baixo, pincele azeite e polvilhe orégano. Asse por 20 a 25 minutos, até dourar; se dourar rápido, cubra com alumínio depois de 15 minutos.
Dicas da vovó
- Leite morno, uns 40 °C, no máximo. Acima de 45 °C, ele mata o fermento e o pão não cresce.
- Sove até a massa ficar lisa e esticar sem rasgar. É a sova que deixa o miolo macio.
- Deixe a borda livre e dobre pro centro antes de enrolar. É o que segura o queijo derretido dentro do pão.
- Não exagere no molho: recheio molhado encharca a massa e o pão fica cru no meio.
- O azeite com orégano pincelado antes do forno dá a casca dourada e o cheiro de pizzaria.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque metade da farinha por farinha integral e junte um pouco mais de leite.
Use ½ copo de azeite no lugar do copo de óleo.
No recheio, use peito de peru, muçarela light e requeijão light.
Junte ½ xícara de espinafre refogado ou tomate picado ao recheio.
🌾 Versão sem glúten
A massa depende do glúten do trigo pra crescer e enrolar. A versão sem glúten precisa de mix pra pães com goma xantana e fica mais densa.
O recheio é sem glúten; confira o presunto e o requeijão no rótulo.
🔄 Outras variações
Calabresa: troque o presunto por 1 calabresa refogada com cebola.
Frango com catupiry: recheie com frango desfiado temperado e catupiry.
Pãezinhos: corte o rolo recheado em fatias de 3 cm, arrume na assadeira e asse por 15 a 20 minutos.
🍏 Pra versão saudável, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, bem embalado, por até 3 dias. Aqueça as fatias no forno ou na frigideira tampada.
Congela assado, inteiro ou em fatias, por até 1 mês. Reaqueça no forno, que volta a ficar macio.
❓ Perguntas frequentes
Geralmente o leite estava quente demais ou o fermento vencido. Use leite morno, uns 40 °C, e fermento na validade.
Pode: 30 g de fermento biológico fresco esfarelado no lugar da colher de sopa do seco.
Não abra a massa fina demais, não exagere no recheio e enrole com firmeza, sem apertar. Feche bem as pontas.
É uma massa rica em óleo e leite, que cresce de novo no forno. Um descanso curto já deixa ela fácil de abrir.
Dá, já assado e fatiado, por até 1 mês. Reaqueça no forno pra voltar a ficar macio.
