Mousse de Abacaxi
Mousse de abacaxi em duas camadas: por baixo, uma mousse aerada de gelatina de abacaxi batida com creme de leite; por cima, abacaxi caramelizado no açúcar coberto por uma gelatina brilhante. Fresca, azedinha na medida e bonita de servir desenformada.
Tudo é feito com gelatina de abacaxi, sem gelatina incolor. O abacaxi vai cozido com açúcar até dourar, o que tira o excesso de líquido, concentra o sabor e, principalmente, permite que a gelatina firme por cima dele.
Rende 10 porções e pede tempo de geladeira entre as camadas. Nas dicas explico por que o abacaxi não pode ir cru e como as camadas não se misturarem.
🧂 Ingredientes
Mousse
- 2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi (45 g cada)
- 1 xícara (chá) de água fervente (240 ml)
- 2 caixinhas de creme de leite (200 g cada), em temperatura ambiente
- óleo, pra untar a forma
Abacaxi caramelizado
- 1 abacaxi pérola médio em cubos pequenos, sem o miolo (~600 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
Gelatina de cobertura
- 3 caixinhas de gelatina sabor abacaxi (45 g cada)
- 2 xícaras (chá) de água quente (480 ml)
- 1 xícara (chá) de água gelada (240 ml)
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👩🍳 Modo de preparo
- Mousse: no liquidificador, dissolva as 2 caixinhas de gelatina na água fervente, batendo por 1 minuto. Junte o creme de leite e bata mais 4 minutos, até ficar leve e espumoso.
- Unte levemente uma forma de uns 24 cm com óleo, espalhando com papel-toalha. Despeje a mousse, cubra com filme e leve ao freezer por 1 a 2 horas, ou à geladeira por 4 a 6 horas, até firmar.
- Numa panela média, junte o abacaxi e o açúcar e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar e a calda reduzir. Deixe esfriar completamente.
- Cobertura: dissolva as 3 caixinhas de gelatina na água quente, mexendo até não sobrar grumo. Junte a água gelada e deixe chegar à temperatura ambiente.
- Com a mousse firme, espalhe o abacaxi caramelizado frio por cima, de forma uniforme.
- Despeje a gelatina de cobertura, já fria, sobre o abacaxi e mexa de leve com uma colher, pra parte dos cubos se soltar na gelatina.
- Cubra e leve ao freezer por 1 hora e depois à geladeira por mais 2 horas, até firmar. Passe uma faca nas laterais, encoste o fundo em água morna por 10 segundos e vire sobre um prato.
Dicas da vovó
- O abacaxi precisa ir cozido. Cru, ele tem uma enzima, a bromelina, que impede a gelatina de firmar, e a camada de cima vira um caldo.
- Espere a mousse firmar de verdade antes da cobertura. Mole, ela se mistura com a gelatina e as camadas somem.
- Tanto o abacaxi quanto a gelatina de cobertura têm que estar frios. Quentes, eles derretem a superfície da mousse.
- Creme de leite em temperatura ambiente bate mais fácil e deixa a mousse lisa, sem pontinhos de gordura.
- Unte a forma só com uma camada fina de óleo, espalhada com papel. Óleo demais deixa gosto e mancha a mousse.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o creme de leite por 400 g de iogurte natural integral ou creme de coco sem açúcar.
Caramelize o abacaxi com ½ xícara de xilitol ou mel no lugar do açúcar.
Use gelatinas de abacaxi diet na mousse e na cobertura.
Sirva porções menores, em taças, montando as duas camadas em cada uma.
🌾 Versão sem glúten
A sobremesa é naturalmente sem glúten: gelatina, creme de leite, abacaxi e açúcar.
Confira o rótulo das gelatinas, por segurança.
🔄 Outras variações
Só mousse: sirva apenas a primeira camada, em taças, decorada com hortelã.
Com coco: junte ½ xícara de coco ralado à mousse no liquidificador, pra um sabor de pina colada.
Com abacaxi em calda: use abacaxi em calda bem escorrido no lugar do caramelizado; ele já vem cozido.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberta, por até 4 dias.
Não congele depois de pronta: a gelatina solta água e a mousse fica aguada ao descongelar.
❓ Perguntas frequentes
O abacaxi cru tem bromelina, uma enzima que impede a gelatina de firmar. Cozido, ela é desativada e a cobertura pega.
A mousse não estava firme ou o abacaxi e a gelatina estavam quentes. Firme bem a mousse e espere a cobertura esfriar.
Pode. Só a mousse já é uma sobremesa completa. As duas camadas deixam mais bonita, com contraste de textura.
A mousse firma em 1 a 2 horas no freezer ou 4 a 6 na geladeira; depois da cobertura, mais 3 horas. De um dia pro outro é o ideal.
Pode, mas ele é mais ácido. Cozinhe com um pouco mais de açúcar e prove antes de usar.
