Mousse de Chocolate
Mousse de chocolate clássica, com três ingredientes principais: chocolate meio amargo derretido, creme de leite e claras em neve com um pouco de açúcar. Fica aveludada, aerada e com sabor de chocolate de verdade, sem ser enjoativa.
Só o chocolate vai ao fogo, em banho-maria. O resto é mistura: o creme de leite deixa o chocolate cremoso e as claras em neve, incorporadas com cuidado, dão a leveza que diferencia a mousse de um creme de chocolate comum.
Rende 6 taças e precisa de pelo menos 4 horas de geladeira. Nas dicas explico o cuidado com a temperatura do chocolate e com as claras cruas.
🧂 Ingredientes
- 250 g de chocolate meio amargo (50% cacau ou mais)
- 2 latas de creme de leite com soro
- 3 claras, em temperatura ambiente
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- raspas de chocolate meio amargo, pra decorar
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👩🍳 Modo de preparo
- Quebre o chocolate em pedaços pequenos numa tigela refratária e derreta em banho-maria, sem a tigela encostar na água, mexendo devagar até ficar liso. Não deixe superaquecer.
- Tire do banho-maria, espere 1 a 2 minutos e junte o creme de leite aos poucos, mexendo até formar um creme liso e brilhante.
- Numa tigela limpa e seca, bata as claras até picos moles. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo até picos firmes.
- Incorpore as claras ao creme de chocolate com uma espátula, em movimentos de baixo pra cima, até a cor ficar uniforme, sem bater.
- Distribua em taças ou numa travessa, cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia pro outro.
- Na hora de servir, decore com raspas de chocolate feitas com um descascador de legumes.
Dicas da vovó
- Não superaqueça o chocolate. Quente demais, ele embola, fica granulado e não volta mais ao ponto.
- Espere o chocolate amornar antes do creme de leite. Muito quente, ele talha o creme; muito frio, endurece em pontinhos.
- Tigela e batedor bem limpos e secos: qualquer gota de gordura ou gema impede a clara de virar neve firme.
- Incorpore as claras com a espátula, sem bater. É o ar das claras que deixa a mousse aerada.
- Leva clara crua: use ovos bem frescos, mantenha a mousse sempre gelada e evite servir a gestantes, crianças pequenas e idosos.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o creme de leite por 400 g de iogurte grego natural.
Use 2 colheres (sopa) de mel no lugar do açúcar nas claras.
Prefira chocolate 70% cacau, com menos açúcar.
Sirva em porções menores, em copinhos de café.
🌾 Versão sem glúten
A mousse é naturalmente sem glúten: chocolate, creme de leite, claras e açúcar.
Confira o rótulo do chocolate, que às vezes avisa contaminação cruzada com trigo.
🔄 Outras variações
Com café: junte 1 colher (sopa) de café solúvel dissolvido em 1 colher de água quente ao chocolate derretido.
Com laranja: misture as raspas de 1 laranja ao creme de chocolate.
Branca: use 250 g de chocolate branco e reduza o açúcar das claras pra 1 colher.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberta, por até 3 dias, por causa das claras cruas.
Não congele: as claras perdem o ar e a mousse fica aguada ao descongelar.
❓ Perguntas frequentes
Leva as claras em neve, sem cozimento. Use ovos bem frescos ou pasteurizados e mantenha a mousse sempre gelada.
Geralmente o chocolate estava quente ao juntar o creme ou as claras não chegaram a picos firmes. Deixe gelar as 4 horas completas.
Meio amargo com 50% de cacau ou mais dá o melhor equilíbrio. Ao leite deixa bem mais doce; 70% deixa mais intensa.
Dá, com iogurte grego natural. A mousse fica com um leve azedinho e um pouco menos rica.
Às vezes, juntando 1 colher (sopa) de creme de leite morno e mexendo bem. Se ficou queimado e arenoso, não volta: comece de novo.
