Pudim de Laranja
Pudim de laranja leva o suco natural batido junto com o leite condensado, o leite e os ovos. Fica cremoso como o pudim de leite, mas com um azedinho de fruta que corta a doçura, e a calda de caramelo por cima fecha o conjunto.
As medidas são todas na lata do leite condensado: uma de leite condensado, uma de suco, uma de leite e quatro ovos. A receita original usa leite condensado de soja, mas o comum funciona igual. O que pede atenção é o banho-maria e as horas de geladeira.
Rende de 8 a 10 fatias numa forma de 22 cm com furo. Nas dicas explico o ponto da calda e por que o pudim precisa gelar de um dia pro outro.
🧂 Ingredientes
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
- ¼ de xícara de água (60 ml)
Pudim
- 1 lata de leite condensado, de soja ou comum (395 g)
- 1 lata (a mesma) de suco de laranja natural coado (395 ml)
- 1 lata (a mesma) de leite integral (395 ml)
- 4 ovos médios, em temperatura ambiente
- 1 laranja em fatias finas, pra decorar
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👩🍳 Modo de preparo
- Calda: numa panela pequena, junte o açúcar e a água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 12 a 15 minutos, até virar um caramelo dourado. Gire a panela pra espalhar, se precisar.
- Despeje a calda numa forma de pudim de 22 cm com furo central, inclinando pra cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de laranja, o leite e os ovos por 1 a 2 minutos, até ficar homogêneo e liso.
- Despeje na forma caramelizada. Preaqueça o forno a 180 °C, coloque a forma numa assadeira maior e junte água quente até a metade da altura da forma.
- Asse por 50 a 60 minutos, até ficar firme ao toque e o palito sair limpo do centro.
- Deixe esfriar 1 hora fora da geladeira, cubra com filme e gele por 6 a 8 horas.
- Passe uma faca fina nas bordas e no furo, vire sobre um prato e deixe a calda escorrer. Decore com as fatias de laranja.
Dicas da vovó
- Tire a calda do fogo num âmbar claro. Ela continua escurecendo com o calor da panela e, passando do ponto, amarga o pudim inteiro.
- Coe o suco de laranja antes de medir. Bagaço e semente deixam a textura arenosa e podem amargar.
- Use água quente da torneira ou do fogão, sem estar fervendo, no banho-maria. Água fervente forma bolhas no pudim; se o seu forno for forte, cubra a forma com alumínio.
- Respeite as 6 a 8 horas de geladeira. O suco de fruta deixa este pudim mais delicado que o de leite, e pouco gelado ele racha ao virar.
- Pra reforçar o sabor de laranja, junte 1 colher (chá) de raspas da casca na hora de bater, só da parte laranja, sem a parte branca.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Faça a calda com ½ xícara de açúcar de coco ou xilitol e ¼ de xícara de água, mais 2 colheres (sopa) de suco de laranja.
Troque o leite integral por 395 ml de leite de amêndoas, coco ou aveia.
Use leite condensado caseiro: 800 ml de leite de coco com 100 g de açúcar de coco, cozidos até reduzir a 395 g.
Junte 1 colher (sopa) de chia ou 1 colher (chá) de raspas de laranja ao bater.
Versão vegana: troque os ovos por 200 g de tofu macio ou 4 colheres (sopa) de farinha de linhaça hidratada em 180 ml de água por 10 minutos.
🌾 Versão sem glúten
O pudim é naturalmente sem glúten: leite condensado, suco, leite, ovos e açúcar.
Confira no rótulo do leite condensado se há aviso de contaminação cruzada.
🔄 Outras variações
De maracujá: troque o suco de laranja por suco de maracujá coado.
De laranja com coco: troque o leite por leite de coco.
Calda de laranja: faça a calda com suco de laranja no lugar da água, pra reforçar o cítrico.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias.
Não congele: o pudim solta líquido e perde a textura cremosa ao descongelar.
❓ Perguntas frequentes
Funciona, mas o natural coado tem mais frescor. Se usar caixinha, escolha um sem açúcar adicionado, senão o pudim fica enjoativo.
Não, porque tudo é batido junto com os ovos e o leite condensado e vai direto pro forno. O pudim sai liso.
Quase sempre é pouco tempo de geladeira. Ele precisa de 6 a 8 horas. Passe a faca nas bordas e encoste o fundo em água morna antes de virar.
Firme ao toque, com o centro tremendo só de leve, e o palito saindo limpo. Leva de 50 a 60 minutos a 180 °C.
É. Ela firma na geladeira e volta a derreter ao desenformar. Deixe a forma alguns minutos fora da geladeira antes de virar.
