Pudim de Paçoca
Pudim de paçoca junta o pudim de leite condensado de domingo com o sabor de amendoim torrado da festa junina: a massa leva paçoca esfarelada misturada à mão, que deixa pedacinhos no meio do creme, e a calda de caramelo escorre por cima quando desenforma.
A base é a de um bom pudim: leite condensado, leite e ovos batidos no liquidificador, assados devagar em banho-maria. A paçoca entra depois de bater, com uma colher, justamente pra não sumir na massa e manter a textura.
Rende 10 fatias e fica melhor feito na véspera. Nas dicas explico o ponto do caramelo, como saber quando o pudim está pronto e como desenformar sem rachar.
🧂 Ingredientes
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
- ½ xícara (chá) de água (120 ml)
Pudim
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 ½ xícaras (chá) de leite integral (600 ml)
- 5 ovos médios, em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de paçoca esfarelada (100 g), de preferência de amendoim artesanal
Decoração
- 2 colheres (sopa) de paçoca esfarelada (20 g)
- ¼ de xícara de amendoim torrado picado (25 g, opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Calda: numa panela pequena, junte o açúcar e a água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 8 a 10 minutos, até virar um caramelo dourado. Só gire a panela de leve pra dourar por igual.
- Despeje a calda numa forma com furo central de 24 cm, inclinando pra cobrir o fundo e as laterais, e deixe esfriar.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos por cerca de 2 minutos, até ficar homogêneo.
- Passe pra uma tigela, junte a paçoca esfarelada e misture com uma colher por uns 30 segundos, deixando pedacinhos inteiros.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Despeje a massa sobre a calda fria, coloque a forma dentro de uma assadeira maior, encha com água quente até a metade da forma e cubra com papel-alumínio.
- Asse por 40 a 50 minutos, até o pudim estar firme nas bordas, com o centro tremendo de leve.
- Deixe esfriar 30 minutos e leve à geladeira por pelo menos 3 horas (melhor de um dia pro outro). Passe uma faca na borda, vire sobre o prato e polvilhe paçoca e amendoim.
Dicas da vovó
- Faça a calda em fogo baixo e sem colher. Mexer faz o açúcar cristalizar e empedrar; girar a panela basta pra dourar por igual.
- Bata bem os líquidos, mas misture a paçoca à mão. No liquidificador, ela vira pó e o pudim perde os pedacinhos de amendoim.
- Despeje a massa só com a calda já fria. Sobre caramelo quente, a massa cozinha no fundo e forma uma camada borrachuda.
- O papel-alumínio por cima evita que a superfície resseque e rache. Vede bem pra água do banho-maria não entrar.
- Se quiser o pudim mais liso, coe a mistura de leite e ovos antes de juntar a paçoca. Os furinhos diminuem bastante.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Faça o leite condensado em casa: 1 xícara de leite em pó desnatado, ½ xícara de água quente e 2 colheres (sopa) de mel, batidos.
Use paçoca artesanal sem açúcar, ou amendoim torrado triturado com 1 colher (sopa) de mel.
Faça a calda com ½ xícara de xilitol ou eritritol e ½ xícara de água.
Use leite desnatado no lugar do integral; o pudim fica um pouco menos cremoso, mas firma igual.
🌾 Versão sem glúten
A paçoca tradicional é feita de amendoim, açúcar e farinha de mandioca, então o pudim costuma ser sem glúten.
Algumas paçocas industrializadas levam trigo ou avisam contaminação cruzada; confira o rótulo antes de usar.
🔄 Outras variações
Com doce de leite: troque metade do leite condensado por doce de leite cremoso, pra um pudim mais caramelado.
Com chocolate: polvilhe chocolate meio amargo ralado junto com a paçoca na hora de servir.
Individual: asse em forminhas de 150 ml caramelizadas, em banho-maria, por uns 30 minutos.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. A paçoca da decoração amolece com o tempo; polvilhe só na hora de servir.
Não congele: o pudim solta água e fica com textura granulada ao descongelar.
❓ Perguntas frequentes
Ele fica firme nas bordas e o centro treme de leve quando você mexe a forma. Um palito perto da borda sai limpo; o meio termina de firmar na geladeira.
Foi mexida com colher ou o fogo estava alto. Faça em fogo baixo, sem mexer, só girando a panela.
O banho-maria cozinha o pudim devagar e por igual, evitando furinhos, rachaduras e borda borrachuda.
Pode, em banho-maria no fogão: forma tampada dentro de uma panela com água fervendo baixo, por cerca de 1 hora, conferindo o ponto.
Parte dela afunda, sim, e fica no topo depois de desenformado. Pra distribuir melhor, use pedaços pequenos e misture logo antes de despejar.
