Pudim Fácil de Leite em Pó
Pudim de leite em pó é o pudim de quem não tem leite condensado em casa: leva leite em pó integral, água, açúcar, ovos e uma colher de maisena, tudo batido no liquidificador. O sabor de leite fica mais marcado que no pudim de leite condensado, e a textura é lisa e firme.
A calda é só açúcar derretido, sem água. O pudim assa em banho-maria, coberto com papel-alumínio, por uns 45 minutos, e depois descansa na geladeira até firmar pra desenformar inteiro.
Rende 12 fatias numa forma de 24 cm com furo. A receita é doce; nas dicas digo quanto dá pra tirar de açúcar sem mudar a textura.
🧂 Ingredientes
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
Pudim
- 3 xícaras (chá) de leite em pó integral (240 g)
- 2 xícaras (chá) de água (480 ml)
- 3 xícaras (chá) de açúcar refinado (540 g)
- 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de maisena (10 g)
🛒 Pra fazer essa receita, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
👩🍳 Modo de preparo
- Calda: numa panela pequena, derreta o açúcar em fogo baixo, sem mexer, por 5 a 7 minutos, até virar uma calda dourada e lisa. Gire a panela pra espalhar, se precisar.
- Despeje a calda numa forma de pudim de 24 cm com furo central, inclinando pra cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
- No liquidificador, bata o leite em pó, a água, o açúcar, os ovos e a maisena em velocidade média por 2 a 3 minutos, até ficar homogêneo e sem grumos.
- Despeje a mistura na forma caramelizada. Pra um pudim sem furinhos, passe por uma peneira.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Cubra a forma com papel-alumínio, coloque dentro de uma assadeira maior e junte água quente até a metade da altura da forma.
- Asse por 40 a 45 minutos, até ficar firme ao toque e o palito sair limpo.
- Deixe esfriar 1 hora fora da geladeira, cubra com filme e gele por pelo menos 2 horas (até 6, pra uma textura melhor). Passe uma faca fina nas bordas e vire sobre um prato.
Dicas da vovó
- Bata em velocidade média, não na máxima. Ar demais na mistura vira furinhos no pudim assado.
- O banho-maria cozinha o pudim devagar e por igual. No forno seco, as bordas passam do ponto antes do centro firmar.
- Vede bem o papel-alumínio nas bordas da forma: ele impede a superfície de ressecar e a água do banho-maria de respingar dentro.
- A calda vai sem água e sem colher. Mexer faz o açúcar cristalizar; gire a panela e tire do fogo quando estiver dourada, antes de escurecer.
- Achou doce demais? Use 2 xícaras de açúcar no pudim em vez de 3. A textura continua a mesma, só o sabor fica mais suave.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use 2 xícaras de açúcar mascavo no pudim e ¾ de xícara na calda, no lugar do refinado.
Troque o leite em pó integral pelo desnatado, na mesma medida (240 g).
Substitua a maisena por 1 colher (sopa) de farinha de aveia.
Junte 1 colher (sopa) de chia ou linhaça triturada na hora de bater.
Faça uma calda menor, com ½ xícara de açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de água.
🌾 Versão sem glúten
O pudim é naturalmente sem glúten: leite em pó, ovos, açúcar e maisena (amido de milho).
Confira no rótulo da maisena e do leite em pó se há aviso de contaminação cruzada.
🔄 Outras variações
De coco: troque 1 xícara da água por leite de coco e junte ½ xícara de coco ralado.
De chocolate: bata 3 colheres (sopa) de chocolate em pó com os outros ingredientes.
Com café: troque ½ xícara da água por café forte, já frio.
🍏 Pra versão saudável, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Fica melhor no segundo dia.
Não congele: o pudim solta água e a textura fica granulada ao descongelar.
❓ Perguntas frequentes
Esta receita foi pensada pro leite em pó. Com leite líquido as proporções mudam; aí vale seguir uma receita de pudim tradicional.
Ar demais na mistura ou forno quente demais. Bata em velocidade média, peneire e mantenha os 180 °C em banho-maria.
Firme ao toque, com o centro tremendo só de leve, e o palito saindo limpo. Leva de 40 a 45 minutos.
A receita é bem doce. Dá pra reduzir o açúcar do pudim pra 2 xícaras sem prejudicar a textura.
Só depois de bem gelado. Passe a faca nas bordas e no furo central, encoste o fundo da forma em água morna por alguns segundos e vire de uma vez.
