receita do bolo cocada
O bolo de cocada junta duas coisas num prato só: uma massa úmida feita com leite de coco e uma calda de coco em flocos caramelizada por cima. É o tipo de bolo que fica melhor no dia seguinte, quando a calda pega bem na massa.
Vai tudo no liquidificador e usa ingredientes simples. O leite de coco é o que segura a umidade da massa; a calda faz o resto.
Anota a receita, porque depois da primeira fatia todo mundo vai pedir a segunda.
🧂 Ingredientes
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 100 g de coco em flocos
Bolo
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 100 g de coco ralado
- 200 ml de leite de coco
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 1/2 xícara (chá) de óleo
👩🍳 Modo de preparo
- Comece pela calda: em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo, até derreter por completo e virar um caramelo dourado.
- Adicione a água com cuidado (vai borbulhar) e continue mexendo até dissolver todas as pelotinhas de açúcar. Junte o coco em flocos, misture e reserve essa calda dentro da forma que você vai usar para o bolo.
- Para a massa, no liquidificador coloque os ovos, o leite de coco, o óleo e o açúcar. Bata por cerca de 2 minutos, até ficar homogêneo.
- Acrescente a farinha de trigo e o coco ralado e bata só para incorporar. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente com uma colher.
- Despeje a massa por cima da calda de coco na forma. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
- Espere amornar, desenforme com cuidado (a calda fica por cima) e sirva.
Dicas da vovó
- Na hora de fazer a calda, mexa sempre e fique de olho: o açúcar passa do dourado para o queimado (amargo) em segundos.
- Reserve a calda já dentro da forma, ainda quente. Assim ela cobre o fundo e carameliza a base do bolo enquanto assa.
- O leite de coco é o que deixa esse bolo molhadinho — não substitua por leite comum se quiser o sabor tropical de verdade.
- Faça o teste do palito no centro: se sair limpo, está pronto. Cada forno é um forno.
- Desenforme só quando estiver morno; quente, a massa ainda está frágil e a calda muito líquida.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o açúcar da massa por adoçante culinário para forno e reduza a calda (ou faça uma calda com adoçante — fica mais fina, sem caramelizar da mesma forma).
Use leite de coco light e substitua metade da farinha de trigo por farinha de aveia para mais fibras.
Reduza o óleo para 1/3 de xícara: a massa fica um pouco menos úmida, porém mais leve.
🌾 Versão sem glúten
Substitua as 2 xícaras de farinha de trigo por um mix de farinha sem glúten (ou por 1 xícara de farinha de arroz + 1/2 xícara de polvilho doce + 1/2 xícara de fécula de batata).
Confira se o fermento é sem glúten. O coco e o leite de coco já são naturalmente livres de trigo.
🔄 Outras variações
Cocada cremosa por cima: no lugar da calda, cubra o bolo quente com uma mistura de leite condensado e coco levada ao fogo até engrossar.
Bolo de coco com abacaxi: adicione rodelas de abacaxi na forma junto com a calda para uma versão tipo "bolo invertido".
Mais molhadinho ainda: regue o bolo morno com um pouco de leite de coco adoçado.
❄️ Como guardar
Por levar coco e bastante umidade, guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias.
Retire da geladeira uns 20 minutos antes de servir para a massa voltar à maciez. Também pode ser congelado, já fatiado, por até 1 mês.
❓ Perguntas frequentes
Pode. O coco em flocos dá uma calda mais rústica e bonita, mas o coco ralado seco também funciona bem tanto na calda quanto na massa.
Sim! Você espalha a calda no fundo da forma e despeja a massa por cima. Ao desenformar, a calda fica cobrindo o bolo, como num pudim.
Uma forma redonda com furo no meio (de bolo) ou uma forma comum de 24 cm. Unte bem, já que a calda tende a grudar.
A massa sim, é toda no liquidificador. Só a calda precisa ser feita na panela, no fogo.
É o leite de coco na massa somado à calda por cima. Essa combinação é justamente o que dá a umidade característica desse bolo.
