Recheio de Leite Ninho para Bolos
Recheio frio de leite Ninho é aquele creme sedoso, com o sabor marcante de leite em pó, que recheia bolo de aniversário, vai no copo da felicidade e acompanha morango. Não vai ao fogo: é batido na batedeira e firma na geladeira.
São quatro ingredientes: manteiga, leite condensado, leite em pó e creme de leite sem soro. A manteiga batida até clarear é o que dá corpo ao recheio, e o leite em pó, além do sabor, ajuda a segurar o creme entre as camadas.
A receita recheia um bolo médio de 2 a 3 camadas. Nas dicas explico por que a manteiga precisa estar macia e o creme de leite sem soro.
🧂 Ingredientes
- 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 8 colheres (sopa) de leite em pó Ninho (~80 g)
- 1 lata de creme de leite sem soro (~250 g)
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👩🍳 Modo de preparo
- Na batedeira, bata a manteiga em velocidade média por uns 3 minutos, até ficar bem cremosa e clarinha.
- Com a batedeira ligada, junte o leite condensado aos poucos, num fio, e bata até formar um creme uniforme.
- Peneire o leite em pó sobre o creme e bata até ficar homogêneo, sem pontinhos.
- Por último, junte o creme de leite sem soro e bata só o suficiente pra incorporar.
- Cubra e leve à geladeira por cerca de 30 minutos antes de usar, pra pegar consistência. Com mais tempo, ele fica ainda mais firme.
Dicas da vovó
- A manteiga tem que estar em temperatura ambiente, macia ao apertar. Gelada, ela não vira creme e o recheio fica com pedacinhos.
- Use creme de leite sem soro. O soro deixa o recheio mole e ele escorre pelas laterais do bolo.
- Peneire o leite em pó antes de juntar: ele empelota fácil, e grumo de leite em pó não desmancha na batedeira.
- Bata o creme de leite só até misturar. Batido demais, ele pode separar e deixar o recheio granulado.
- Gele antes de rechear. Frio, ele firma, espalha liso e não afunda a camada de cima do bolo.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use leite em pó desnatado na mesma quantidade.
Faça o leite condensado em casa com leite em pó desnatado, água e adoçante.
Troque metade da manteiga por cream cheese light, que deixa o recheio levemente azedinho.
Use creme de leite light, sem soro.
🌾 Versão sem glúten
O recheio é naturalmente sem glúten: manteiga, leite condensado, leite em pó e creme de leite.
Confira o rótulo do leite em pó, por segurança.
🔄 Outras variações
Com morango: espalhe morangos fatiados sobre o recheio entre as camadas do bolo.
Ninho com Nutella: faça uma camada fina de Nutella antes do recheio.
Brigadeiro de Ninho: leve o creme ao fogo baixo, mexendo, até desgrudar do fundo, e use como cobertura.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 4 dias. Bata rapidamente antes de usar, se tiver firmado demais.
Congela por até 1 mês. Descongele na geladeira e bata de novo por 1 minuto.
❓ Perguntas frequentes
O sem soro, de caixinha ou a parte firme da lata. O soro deixa o recheio mole e ele não segura entre as camadas.
Serve muito bem. Monte em camadas com bolo esfarelado e frutas e leve à geladeira pra firmar.
Firma na geladeira, por causa da manteiga e do leite em pó. Bata bem e gele antes de usar.
O bastante pra rechear um bolo médio de 2 a 3 camadas. Pra bolo grande ou cobertura também, dobre a receita.
Junte mais 2 colheres (sopa) de leite em pó peneirado, bata e leve à geladeira por mais 30 minutos.
