Sopa de Mandioquinha com Carne
Sopa de mandioquinha com carne é jantar de dia frio: um caldo cremoso de mandioquinha (batata-baroa) com carne moída dourada, cenoura, repolho e couve, perfumado com gengibre e salsinha.
A cremosidade vem da própria mandioquinha: metade é batida no liquidificador com a água do cozimento e vira a base da sopa, e a outra metade fica em pedaços, pra ter o que mastigar. Não leva farinha nem creme de leite.
Rende de 6 a 8 pratos e esquenta bem no dia seguinte. Nas dicas explico o ponto das folhas, pra não passarem do ponto.
🧂 Ingredientes
Mandioquinha
- 500 g de mandioquinha descascada, cortada ao meio
- ~1 litro de água
- ½ tablete de caldo de carne (6 g)
Refogado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 200 g de carne moída magra (patinho ou coxão mole)
- sal e ervas secas a gosto
Pra montar
- 300 ml de água
- 1 cenoura pequena em rodelas finas, cortadas ao meio
- 3 folhas de repolho em quadradinhos (~100 g)
- 3 folhas de couve em tiras finas (~50 g)
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa panela grande, cubra a mandioquinha com cerca de 1 litro de água, junte o caldo de carne e cozinhe em fogo médio por 35 a 40 minutos, até ficar bem macia. Escorra, guardando 500 ml da água do cozimento.
- Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola por 3 minutos e o alho por mais 1. Junte a carne, tempere com sal e ervas e frite por 8 a 10 minutos, mexendo, até dourar. Reserve.
- Divida a mandioquinha em duas partes. Pique metade em pedaços pequenos e bata a outra metade no liquidificador com os 500 ml da água reservada, até virar um creme liso.
- Volte o creme pra panela grande e junte os 300 ml de água, a mandioquinha picada, a carne refogada, a cenoura, o repolho e a couve.
- Tempere com o gengibre, a salsinha e o sal e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios e ainda com textura.
- Sirva bem quente, com um fio de azeite e torradas ou pão integral.
Dicas da vovó
- Guarde a água do cozimento da mandioquinha: ela tem sabor e amido, e é ela que deixa o creme encorpado.
- Doure bem a carne na frigideira antes de juntar à sopa. Carne só cozida no caldo fica cinza e sem gosto.
- Corte a cenoura fina e meia-lua: ela cozinha nos 10 a 15 minutos finais junto com as folhas.
- Não deixe as folhas cozinharem demais. A couve tem que ficar verde-escura e o repolho ainda com um pouco de firmeza.
- Ajuste a água no fim: mais água pra uma sopa leve, menos pra um creme grosso.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Reduza o azeite pra 1 colher (sopa).
Troque o caldo em tablete por caldo de legumes caseiro.
Use carne moída de patinho bem magra ou frango desfiado.
Junte ½ xícara de abobrinha ou chuchu picado com as outras verduras.
🌾 Versão sem glúten
A sopa é naturalmente sem glúten: mandioquinha, carne, legumes e temperos.
Confira o tablete de caldo, que às vezes leva trigo, ou use caldo caseiro.
🔄 Outras variações
Sem carne: troque a carne por cogumelos refogados e o caldo de carne por caldo de legumes.
Com frango: use 200 g de peito de frango desfiado no lugar da carne moída.
Creme liso: bata toda a mandioquinha e sirva as verduras por cima.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira por até 3 dias. Ela engrossa no frio; junte água ao reaquecer.
Congela por até 3 meses. As folhas ficam mais moles depois de descongeladas, mas o sabor continua bom.
❓ Perguntas frequentes
É a batata-baroa, ou mandioquinha-salsa: amarelinha e levemente adocicada. Não confunda com a mandioca (aipim).
Batendo metade da mandioquinha cozida com a água do cozimento. Ela engrossa o caldo naturalmente.
Pode. Use cogumelos refogados ou proteína de soja, e caldo de legumes no lugar do de carne.
Carne moída magra, de patinho ou coxão mole. Frango desfiado também funciona.
Pode. Cozinhe direto do congelador; o tempo de cozimento cai um pouco, então confira com um garfo.
