Torta de Batata de Frigideira
Torta de batata de frigideira é purê de batata recheado com presunto, muçarela e requeijão, montado e dourado na própria frigideira, sem forno. Sai com casquinha dourada dos dois lados e o queijo derretido escorrendo no meio.
O purê faz o papel da massa: metade forra a frigideira, o recheio vai no meio e a outra metade cobre tudo. Depois é dourar um lado, virar com a ajuda de um prato e dourar o outro.
Rende 6 fatias e resolve o almoço com salada. Nas dicas explico como virar sem quebrar, que é a única parte que pede atenção.
🧂 Ingredientes
Purê
- 6 batatas inglesas grandes, descascadas (~1,2 kg)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- sal a gosto
Recheio
- 200 g de presunto picado
- 300 g de muçarela picada ou ralada grossa
- 150 g de requeijão cremoso
Pra frigideira
- 2 colheres (sopa) de manteiga (1 pra cada lado)
🛒 Pra fazer essa receita, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
👩🍳 Modo de preparo
- Cozinhe as batatas em água fervente com sal por 20 a 25 minutos, até ficarem bem macias. Escorra e deixe esfriar 5 minutos.
- Amasse as batatas ainda quentes com um espremedor, até virar um purê liso. Misture o azeite, a salsinha e o sal.
- Derreta 1 colher de manteiga numa frigideira antiaderente de 26 a 28 cm, em fogo médio, espalhando bem pelo fundo.
- Espalhe metade do purê na frigideira, numa camada de 1 a 1,5 cm, alisando com uma espátula.
- Distribua o presunto e a muçarela e espalhe o requeijão em colheradas. Cubra com o resto do purê, alisando até cobrir todo o recheio.
- Cozinhe em fogo médio-alto por 7 a 8 minutos, até o fundo dourar e firmar; confira levantando uma borda com a espátula.
- Deslize a torta pra um prato grande. Derreta a outra colher de manteiga na frigideira, volte a torta com o lado cru pra baixo e doure por mais 7 a 8 minutos. Sirva quente.
Dicas da vovó
- Escorra muito bem as batatas. Purê molhado não firma, gruda na frigideira e a torta quebra na hora de virar.
- Amasse as batatas ainda quentes, que viram purê liso sem esforço. Frias, ficam com grumos.
- Use frigideira antiaderente e unte bem com manteiga dos dois lados. É o que deixa a casca dourada e solta.
- Pra virar, deslize a torta pra um prato, sem tentar virar com espátula. Depois é só cobrir com a frigideira e virar de uma vez.
- Deixe a borda do recheio a 1 cm da beirada, pra o queijo não vazar e queimar na frigideira.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o presunto por peito de peru ou frango desfiado.
Use muçarela light e requeijão light.
Faça o purê com metade batata e metade batata-doce ou abóbora.
Junte ½ xícara de espinafre picado ou brócolis cozido ao purê.
🌾 Versão sem glúten
A torta é naturalmente sem glúten: batata, queijos e presunto.
Confira o rótulo do presunto e do requeijão, que às vezes avisam contaminação cruzada.
🔄 Outras variações
De frango: recheie com frango desfiado refogado e catupiry.
De calabresa: use calabresa picada e refogada com cebola no lugar do presunto.
Gratinada: depois de virar, cubra com parmesão e leve ao forno por 10 minutos.
🍏 Pra versão saudável, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberta, por até 3 dias. Reaqueça na própria frigideira, tampada, ou no forno.
Não congele: o purê de batata fica aguado e granulado ao descongelar.
❓ Perguntas frequentes
Não. Ela doura na frigideira dos dois lados. Se quiser, dá pra gratinar no forno no fim.
Purê mole demais ou fundo ainda não dourado. Escorra bem as batatas, espere firmar embaixo e vire com a ajuda de um prato.
Pode: frango desfiado, calabresa ou legumes. O purê é a massa que envolve qualquer recheio.
Batata inglesa faz um purê firme. Batata-doce também funciona e deixa a torta levemente adocicada.
Pode, desde que seja um purê firme, sem leite demais. Purê cremoso de mesa é mole demais pra segurar a torta.
