Tortinha Gelada de Morango
Tortinha gelada de morango em tamanho de empada: base crocante de massa amanteigada, creme de leite condensado com baunilha e metade de morango por cima. Rende 20, o suficiente pra uma mesa de festa ou uma bandeja de domingo.
São três etapas: assar as bases, cozinhar o creme e montar. O creme é engrossado com amido de milho dissolvido no leite frio e termina com o creme de leite fora do fogo, por isso fica liso e firme o bastante pra não escorrer da tortinha.
As bases podem ser assadas na véspera. Nas dicas explico como evitar que a massa estufe no forno e que o creme empelote na panela.
🧂 Ingredientes
Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240 g)
- 100 g de margarina com sal, em temperatura ambiente
- 1 gema grande
- 1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
- 2 colheres (sopa) de leite (30 ml)
- margarina, pra untar as forminhas
Creme
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 ½ copo americano de leite (360 ml)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (20 g)
- 3 gemas peneiradas
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
Montagem
- 2 caixinhas de morangos (500 g), lavados, secos e cortados ao meio
- açúcar de confeiteiro ou folhas de hortelã, pra decorar (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Massa: numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Abra um buraco no centro, junte a margarina, a gema e o leite e misture com as mãos até formar uma massa macia. Sove na bancada por 2 a 3 minutos, até ficar lisa.
- Abra a massa com o rolo até 3 mm de espessura e corte círculos um pouco maiores que forminhas de empada de 6 a 7 cm, untadas. Forre o fundo e as laterais, apertando bem, e fure o fundo com um garfo.
- Asse a 205 °C, em forno preaquecido, por 12 a 15 minutos, até as bordas dourarem levemente. Deixe esfriar por completo nas forminhas antes de desenformar.
- Creme: numa panela, dissolva o amido em 50 ml do leite frio. Junte o leite condensado, o restante do leite, as gemas peneiradas e a baunilha.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com um fouet, por 8 a 10 minutos, até engrossar e ficar liso. Desligue, misture o creme de leite e cubra com filme encostado na superfície até esfriar.
- Recheie as bases frias com o creme, usando colher ou saco de confeitar, e alise. Cubra com as metades de morango.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas pra o creme firmar. Polvilhe açúcar de confeiteiro ou ponha hortelã na hora de servir.
Dicas da vovó
- Fure o fundo da massa com garfo antes de assar. Sem os furos, o vapor estufa a base e sobra pouco espaço pro creme.
- Dissolva o amido no leite frio antes de ir ao fogo. Jogado direto no leite quente, ele empelota na hora.
- Mexa o creme sem parar e no fogo baixo: as gemas e o leite condensado grudam no fundo e queimam rápido.
- O filme encostado no creme impede a formação de película. Creme com casca fica com pedaços duros na tortinha.
- Seque bem os morangos depois de lavar. A água que fica neles escorre sobre o creme e amolece a base.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Faça a massa com 240 g de farinha de trigo integral ou de aveia e troque a margarina por 80 g de óleo de coco.
No creme, use leite desnatado ou de amêndoas sem açúcar.
Troque o creme de leite por 200 g de iogurte grego natural, misturado depois que o creme amornar.
Adoce a massa com 1 colher (sopa) de mel ou eritritol no lugar do açúcar.
🌾 Versão sem glúten
A massa leva farinha de trigo. Troque por 1 xícara de farinha de arroz + ½ xícara de fécula de batata + ½ xícara de farinha de amêndoas; ela fica mais quebradiça, então abra entre dois plásticos.
O creme e os morangos são sem glúten; confira o rótulo do amido de milho e do leite condensado.
🔄 Outras variações
Com outras frutas: troque o morango por uva sem semente, kiwi ou frutas vermelhas.
Torta grande: use uma forma de fundo removível de 24 cm e asse a base por 20 minutos.
Com chocolate: pincele o fundo das bases frias com chocolate derretido antes do creme.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira por até 2 dias. Depois disso o creme começa a umedecer a base.
As bases assadas e vazias duram 5 dias em pote fechado, fora da geladeira, e o creme dura 3 dias na geladeira. Monte perto da hora de servir.
❓ Perguntas frequentes
O creme umedece a massa com o tempo. Monte no máximo algumas horas antes de servir, ou pincele chocolate derretido no fundo da base.
Tem. Passe por uma peneira ou bata rapidamente no liquidificador antes de esfriar. Da próxima vez, dissolva o amido no leite frio.
Pode, colocando as forminhas de papel dentro das de empada ou num tabuleiro de cupcake, pra a massa não perder a forma.
A receita leva, e ele deixa a base mais leve. Furar o fundo é o que impede de estufar.
Dá pra assar as bases e cozinhar o creme na véspera. Monte com os morangos no dia, pra a fruta não soltar água.
